我們無論去超市還是在網絡生鮮電商商城購買食材，常會看到諸如“冷凍”和“冰鮮”等字眼，而且兩種食品的價格也會有所差別。

　　究竟冰鮮食品和冷凍食品之間有什么樣的區別呢?這還得從兩者在冷庫中的低溫貯存談起。

　　傳統的冷庫冷凍技術，食品在冷凍過程中，由于食物所含的水份在低溫環境下會形成冰晶，導致細胞體積膨脹，組織結構遭破壞，引起冷凍變性。這些食物在解凍后，食物所含的水份便會析出，以肉制品做例子，在普通低溫冷凍的情況下，低于-18℃下存儲，從常溫降到冰點以下的過程中，肉制品中的水分會凝結產生冰晶，肉質在離開冷庫解凍之后，化凍的過程也會使細胞部分破損，肉質表面會干燥、肉質劣化，因而導致口感變差。

　　那所謂的冰鮮是怎么一回事呢?

　　冰鮮的概念比較廣，可以與時下火熱的冷鏈相結合討論。

　　首先是預冷。依舊拿肉制品做例子，禽畜在宰殺后，通過在屠宰地的冷庫的預冷間，短時間內將溫度降到0℃左右，隨即包裝運輸，在運輸和存儲過程中，均嚴格控制在一定的溫度范圍內。在整個過程中，肉制品的溫度始終處于冰點臨界點，以保持肉質的柔軟，同時適當的低溫又能防止細菌繁殖，如此一來口感和營養都大程度地保留了下來，因此冰鮮的食品比冰凍產品更加營養美味。

　　由此看來，冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短了很多，需要盡快速地從生產地運達目的地，甚至還需要空運，因此物流成本較高，價格自然也比冰凍食品要貴。

　　當然也有一些特殊食品需要急凍保鮮，比如金槍魚、高級牛肉等，需要在十幾個小時內，中心溫度迅速下降至-60℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了肉的營養與質量。

　　冰鮮食品和冷凍食品的區別您了解了嗎?